Madrid Fusión 2023: Innovaciones y sabores de la gastronomía española

Madrid Fusión Alimentos de España: Un Encuentro Gastronómico Global

La cumbre gastronómica más relevante del mundo, Madrid Fusión Alimentos de España, ha comenzado su edición más ambiciosa y diversa hasta la fecha. Desde este lunes y hasta el miércoles, el Pabellón 14 de Ifema se transforma en el epicentro de la innovación culinaria, donde se reunirán los chefs más destacados y las empresas más influyentes del sector. Este año, la organización espera superar las cifras récord de 2025, con más de 26.000 visitantes profesionales, 1.357 periodistas acreditados y más de 300 oradores de renombre.

Un Lema que Marca la Diferencia

Bajo el lema “El Cliente toma el Mando”, esta edición de Madrid Fusión se centra en los cambios estructurales que está experimentando la gastronomía moderna. La feria no solo abordará técnicas culinarias ancestrales, sino que también explorará la intersección entre la cocina tradicional y las innovaciones tecnológicas, como el foodtech y la inteligencia artificial. Benjamín Lana, director del evento, ha expresado su confianza en que este año se superarán las expectativas, destacando que la cita es tanto internacional como experiencial.

"Esta es la edición más internacional y la más experiencial de Madrid Fusión, con chefs de primera línea de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal."

Chefs de Renombre Internacional

Entre los protagonistas de este evento se encuentran figuras de la alta cocina como Aitor Zabala, quien ha logrado tres estrellas Michelin en Los Ángeles con su restaurante Somni. Otros nombres destacados incluyen a Mauro Uliassi, Bas Van Kraanen, Vicky Cheng y Pía León, quienes aportarán sus visiones innovadoras sobre la experiencia del cliente en la gastronomía.

Además de los chefs internacionales, la representación española también es notable. Dabiz Muñoz, con cuatro estrellas Michelin, presentará sus investigaciones sobre cocina líquida, mientras que otros triestrellados como Quique Dacosta y Jordi Roca también estarán presentes. La creatividad y la innovación son el hilo conductor de esta edición, donde se espera que chefs emergentes como Borja Marrero y Juan Viú también tengan un papel destacado.

Concursos Gastronómicos y Nuevas Iniciativas

La feria no se limita a las ponencias y demostraciones; también se celebrarán diversos concursos que pondrán a prueba las habilidades de los chefs. Uno de los más esperados es la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, que contará con la participación de restaurantes de renombre como el Restaurante Bancal y El Nuevo Molino.

"Este año, el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado se suma a la lista de competiciones, buscando impulsar la creatividad de los cocineros."

El Espacio de Vinos: Un Laboratorio de Experiencias

Uno de los espacios más destacados de la feria es The Wine Edition Wines from Spain, que se ha convertido en un verdadero laboratorio de ideas y experiencias en torno al vino y la gastronomía. Este año, los asistentes podrán disfrutar de catas guiadas por expertos enólogos, explorando desde añadas históricas hasta maridajes creativos. La sala de catas accesible permitirá a los productores vinícolas y denominaciones de origen exhibir sus proyectos más innovadores.

En este espacio, los visitantes podrán participar en catas históricas y armonías gastronómicas, y descubrir las últimas tendencias del sector. Bodegas como Marqués de Cáceres y Familia Fernández Rivera presentarán iniciativas vanguardistas que prometen sorprender a los asistentes.

Ponencias Magistrales y Nuevas Tendencias

El Auditorio de Madrid Fusión será el escenario de ponencias magistrales a cargo de expertos como Almudena Alberca MW y Ferran Centelles. Estos profesionales abordarán temas de gran relevancia, como el terroir, la inteligencia artificial aplicada al sumiller y el ADN aromático de los vinos. Este enfoque educativo es fundamental para que los asistentes se mantengan al día con las últimas tendencias y desarrollos en el mundo de la gastronomía.

Este año, se explorarán regiones vitivinícolas de alto valor en España, como Tenerife, La Rioja y Castilla y León, así como influencias internacionales de Argentina y Brasil. Estas presentaciones ofrecen una oportunidad única para que los asistentes se adentren en la riqueza y diversidad de la cultura vitivinícola.

La Cuarta Edición de Madrid Fusión Pastry

La pastelería también tiene un lugar destacado en esta cumbre, con la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, que se ha consolidado como el gran foro de la cocina dulce. Este año, figuras como Albert Adrià y Jordi Roca compartirán sus conocimientos y técnicas con los asistentes. La presencia de destacados profesionales de la pastelería, panadería, chocolate y café enriquecerá aún más la oferta de este evento.

Los participantes tendrán la oportunidad de aprender de los mejores en el sector y descubrir las últimas tendencias en repostería, lo que convierte a este espacio en un punto de encuentro imprescindible para los amantes de la cocina dulce.

Zaragoza: Ciudad Creativa de la Gastronomía

En esta edición, Zaragoza se presenta como la comunidad autónoma invitada, poniendo el foco en sus logros como Ciudad Creativa de la Unesco de la Gastronomía. La capital aragonesa se posiciona como un destino enogastronómico de referencia, destacando su estrategia para promover la Garnacha como eje central de su oferta turística.

Los asistentes podrán descubrir las novedades que Zaragoza tiene para ofrecer, así como disfrutar de la rica gastronomía de la región. Esta iniciativa no solo pone en valor la cultura gastronómica local, sino que también fomenta el turismo enogastronómico, atrayendo a visitantes de todo el mundo.

Un Encuentro que Promueve la Innovación y la Creatividad

Madrid Fusión Alimentos de España se ha consolidado como un evento imprescindible para los profesionales del sector gastronómico. Con un enfoque en la innovación y la creatividad, la cumbre ofrece una plataforma única para que chefs, productores y expertos se reúnan y compartan sus conocimientos. La combinación de concursos, catas, ponencias y demostraciones promete hacer de esta edición una experiencia inolvidable para todos los asistentes.

La feria no solo celebra la riqueza de la gastronomía española, sino que también invita a explorar las influencias internacionales que enriquecen este arte. La interacción entre los chefs, los productores y los consumidores es fundamental para el futuro de la gastronomía, y Madrid Fusión se posiciona como el lugar donde estas interacciones pueden florecer.

"Este evento es una oportunidad única para que los profesionales del sector se conecten, aprendan y se inspiren mutuamente."

La cumbre, que se celebra en un contexto de creciente interés por la gastronomía y la sostenibilidad, se convierte en un referente para el sector y un punto de encuentro para aquellos que buscan estar a la vanguardia de las tendencias culinarias. Con una programación diversa y enriquecedora, Madrid Fusión Alimentos de España promete ser un evento memorable que dejará huella en la comunidad gastronómica.