Madrid Fusión 2023: Innovación y Sabor en la Gastronomía Mundial

Madrid Fusión 2023: La Cumbre Gastronómica Más Internacional y Participativa

Madrid Fusión Alimentos de España, uno de los eventos más relevantes en el ámbito de la gastronomía mundial, ha dado inicio a su edición más internacional y experiencial en el Pabellón 14 de Ifema. Este año, la cumbre se celebrará desde el lunes hasta el miércoles, y promete ser un punto de encuentro para los mejores chefs y empresas del sector. Con el lema "El Cliente toma el Mando", esta edición busca abordar los cambios estructurales que está experimentando la gastronomía contemporánea, desde las técnicas de cocina más tradicionales hasta las innovaciones que trae consigo la tecnología, como el foodtech y la inteligencia artificial.

La organización espera superar las cifras récord de 2025, con más de 26.000 visitantes profesionales, 1.357 periodistas acreditados y 300 oradores de renombre.

Un Encuentro Global de Chefs

El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, ha expresado su confianza en que este año se superarán los números de ediciones anteriores. "Esta es la edición más internacional y experiencial de Madrid Fusión", ha afirmado. Chefs de renombre de países como Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal estarán presentes, aportando su visión y creatividad a la experiencia gastronómica.

Entre los chefs destacados se encuentran Aitor Zabala, que dirige el restaurante Somni en Los Ángeles y cuenta con tres estrellas Michelin; Mauro Uliassi, de Uliassi en Senigallia; y Vicky Cheng, de Vea Restaurant & Lounge en Hong Kong. Estos chefs son conocidos por sus enfoques innovadores y por elevar la experiencia del cliente a nuevos niveles.

Innovación y Creatividad en la Cocina Española

Además de las figuras internacionales, la representación española también será notable. Chefs como Dabiz Muñoz, que ostenta cuatro estrellas Michelin, presentará sus investigaciones en la cocina líquida. Otros triestrellados como Quique Dacosta y Jordi Roca también compartirán sus conocimientos y experiencias. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar, continuarán su labor de investigación en creatividad culinaria.

Este año, la feria también contará con la presencia de cocineros emergentes como Borja Marrero, Juan Viú y Coco Montes, quienes aportarán frescura y nuevas ideas al evento.

Concursos Gastronómicos de Alto Nivel

Uno de los aspectos más emocionantes de Madrid Fusión es la celebración de diversos concursos. Este año, se llevará a cabo la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, donde chefs de toda España competirán por el galardón. Entre los participantes se encuentran Miguel Fernández, del Restaurante Bancal en Madrid, y Samuel Moreno, del Molino de Alcuneza en Guadalajara, entre otros.

Además, se introducirá el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, que busca fomentar la creatividad y la innovación en la cocina. Este tipo de iniciativas subraya la importancia de la competencia en el desarrollo de nuevas tendencias gastronómicas.

The Wine Edition: Un Espacio para el Vino y la Gastronomía

Uno de los espacios más destacados de esta edición es The Wine Edition Wines from Spain, que se ha convertido en un laboratorio de ideas y experiencias en torno al vino y la gastronomía. Este espacio contará con una sala de catas accesible donde productores vinícolas y denominaciones de origen exhibirán sus proyectos más innovadores.

Los asistentes podrán disfrutar de experiencias únicas guiadas por expertos enólogos. Se ofrecerán verticales de añadas históricas, maridajes creativos y presentaciones de iniciativas vanguardistas. Este año, se celebrará una cata maridaje con motivo de los 40 años de pinot noir en Castilla, en colaboración con el restaurante Caleña.

Ponencias Magistrales y Talleres Prácticos

El Auditorio de Madrid Fusión será el escenario de ponencias magistrales impartidas por destacados expertos en el mundo del vino y la gastronomía. Entre los ponentes se encuentran Almudena Alberca MW, Ferran Centelles y François Chartier, quienes abordarán temas como el terroir, la inteligencia artificial aplicada al sumiller y el ADN aromático de los vinos.

Los asistentes tendrán la oportunidad de participar en catas históricas y armonías gastronómicas, además de conocer nuevos proyectos NOLO que están surgiendo en el sector. Regiones vitivinícolas de España como La Rioja, Navarra y Castilla y León estarán representadas, junto con toques internacionales de Argentina y Brasil.

Madrid Fusión Pastry: Un Foro de Dulces Innovaciones

La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry se perfila como el gran foro de la pastelería, panadería, chocolate y café. Este año, contará con la participación de grandes figuras de la cocina dulce, como Albert Adrià, Jordi Roca y el reconocido panadero José Roldán, quien ha sido nombrado mejor panadero del mundo en 2025.

Este evento no solo se centrará en la pastelería, sino que también será un espacio para que los asistentes descubran las últimas tendencias en el mundo del dulce y la panadería. La creatividad y la innovación estarán en el centro de todas las actividades programadas.

Zaragoza: Ciudad Creativa de la Gastronomía

En esta edición, Zaragoza será la comunidad autónoma invitada, y se centrará en dos de sus grandes hitos: su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Unesco de la Gastronomía y su posicionamiento como Capital Mundial de la Garnacha. Este enfoque en la gastronomía local no solo resalta la riqueza culinaria de la región, sino que también potencia su estrategia de turismo enogastronómico.

Los asistentes tendrán la oportunidad de conocer más sobre la gastronomía aragonesa y sus productos emblemáticos, así como participar en actividades que resaltan la cultura y tradición culinaria de esta comunidad.

Un Evento de Referencia en el Calendario Gastronómico

Madrid Fusión 2023 se presenta como un evento de referencia en el calendario gastronómico mundial. Con un enfoque en la innovación, la creatividad y la participación activa de los asistentes, esta edición promete ser una experiencia inolvidable para todos los amantes de la gastronomía.

La combinación de chefs de renombre, concursos emocionantes, espacios dedicados al vino y la pastelería, así como la representación de comunidades autónomas como Zaragoza, hacen de este evento una cita imprescindible para los profesionales del sector y los entusiastas de la cocina.

En resumen, Madrid Fusión 2023 no solo es un escaparate de la alta cocina, sino también un punto de encuentro para el intercambio de ideas y la creación de nuevas tendencias que marcarán el futuro de la gastronomía a nivel global.