Calidad nutricional, más importante que nivel de procesamiento para dieta saludable

La importancia de la calidad de los alimentos en la dieta: más allá del nivel de procesamiento

Un reciente estudio revela que la calidad de los alimentos que consumimos puede ser más determinante para una dieta saludable que el nivel de procesamiento al que estén sometidos. Según investigadores del Centro de Investigación de Nutrición Humana de Grand Forks del USDAARS, liderados por la nutricionista Julie Hess, la elección de alimentos mínimamente procesados no garantiza una alimentación de alta calidad.

Comparación entre menús: menos procesado no siempre es sinónimo de más saludable En un experimento que contrastaba dos menús, uno basado en alimentos mínimamente procesados y otro en alimentos ultraprocesados, se observó que el menú menos procesado resultaba ser más costoso y tenía una vida útil significativamente más corta. Esto sin aportar un valor nutricional adicional, lo que pone en duda la idea de que una dieta basada en alimentos menos procesados es automáticamente más saludable.

Presentación de hallazgos en NUTRITION 2024 Mark Messina, experto en ciencia e investigación de la nutrición en Soy Nutrition Institute Global, presentará estos hallazgos en NUTRITION 2024, la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Nutrición. Este estudio desafía la noción tradicional de que los alimentos mínimamente procesados son siempre la mejor opción para una dieta saludable.

La importancia de la calidad nutricional por encima del nivel de procesamiento La investigación destaca la desconexión entre el procesamiento de alimentos y su valor nutricional. Algunos alimentos envasados considerados ultraprocesados, como el puré de manzana sin azúcar o la leche ultrafiltrada, pueden ser ricos en nutrientes a pesar de su clasificación. Esto sugiere que la calidad de los alimentos debe ser evaluada de manera integral, más allá de su nivel de procesamiento.

El desafío de desarrollar una dieta nutritiva Hess destaca la necesidad de una mejor caracterización de los conceptos de alimentos "ultraprocesados" y "menos procesados" para lograr una dieta verdaderamente saludable. El estudio plantea interrogantes sobre la relación entre el procesamiento de alimentos y su calidad nutricional, abriendo la puerta a nuevas investigaciones en el campo de la nutrición y la alimentación saludable.